Ingredientes
(para dos personas)
1 brócoli
mediano
2 sepias
medianas
1 manojo
ajos
1 tomate
mediano
Aceite de
oliva
Pimentón
dulce
Arroz
Sal
Azafrán
El caldo de
cocer el brócoli
Procedimiento:
Limpiar el
brócoli y cortarlo en ramilletes, si son grandes hacerlo también por la mitad.
En una cacerola poner abundante agua y cocer el brócoli, que quede al dente y
reservar. Limpiar y trocear la sepia y
reservar. En una paellera poner
cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sepia (dorarla al gusto), a
continuación los ajos limpios y troceados, hay que tener cuidado de que no se
nos quemen los ajos, parece que tardan mucho en hacerse pero..... al menor
descuido ya están churrascaditos. Una vez los ajos hechos, añadimos el tomate
rallado, el pimentón dulce y la sal. Una vez el sofrito en su punto, añadir el
brócoli, remover bien que se integren los sabores y agregar el caldo de la
cocción del brócoli, que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera,
es el momento de poner el azafrán. Dejar que hierva y que reduzca el caldo
hasta los remaches de la misma. Una vez en este punto, medir el arroz (tres
puñados por persona). Yo suelo hacer un surco en el centro de la paellera y que
el arroz sobresalga un centímetro del caldo formando una cresta, de esta forma
caldo y arroz queda equilibrado. En este punto se remueve bien el arroz y se
reparte por toda la paellera, a partir de aquí, ya no se toca.
Primero a
fuego fuerte, a media cocción bajar el fuego y dejar que se seque del todo.
Sacarlo del fuego y dejar que repose unos minutos. Si nos parece que le falta
un poco de cocción, se tapa con papel de aluminio, esto hará que se acabe de
hacer.
Esta paella
siempre se hace con coliflor, pero de esta manera (al menos para mí) resulta
muy fina.
El brócoli
no ha sido plato de mi gusto, pero a partir de aquí a pasado a formar parte de
mi dieta, se lo tengo que agradecer a un amigo que me lo regalo de su huerto.
