martes, 25 de abril de 2017

LAZOS CON BROCOLI




Ingredientes (para dos personas)

Pasta
1 brócoli
2 dientes de ajos
5 anchoas
2 tostadas de pan frito
Aceite de oliva
Unos cuantos tomate s sherry

Procedimiento:

Poner en una cacerola abundante agua y cocer la pasta junto al brócoli, una vez cocido al dente colar el agua y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva picar los ajos y añadir, lo siguiente las anchoas picadas (yo las suelo poner de las de salazón desaladas y ya preparadas en aceite de oliva) y los tomates partidos. Una vez todo el frito hecho, se añade la pasta junto al brócoli, remover bien que se integren los sabores y espolvorearle el pan rallado picado por encima.

Servir caliente.

BACALAO AL CURRI



Ingredientes (para dos personas)

2 lomos de bacalao
1 cebolla pequeña
75 ml de nata para cocinar
1 diente de ajo
1 rama de perejil picado
1 ramita de tomillo seco
1/2 cucharada de curri en polvo
75 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en polvo
Unas hebras de azafrán

Procedimiento:


En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el ajo y el perejil picados. Poner la cebolla en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva, colocar encima los lomos de bacalao, espolvorear con el azafrán y el tomillo. Diluir el curri con el agua, añadir la nata, salpimentar y verte sobre el bacalao. Meter en el horno a 150º en el segundo nivel del mismo hasta que el bacalao este hecho. 

TORTILLA DE TALLOS GERMINADOS DE CEBOLLA



Ingredientes (para dos personas)

12 tallos de cebollas germinadas
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Limpiar los germinados  de las cebollas y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva y los germinados de las cebollas, cocer a fuego lento hasta que estén bien pochados. Batir los huevos junto con la sal, cuajar la tortilla al gusto.
Es una simpleza de tortilla, no está mal se puede comer pero….. mi marido hizo el comentario de que podía ser una tortilla de la época de  la posguerra. Las personas en esos tiempos solo pensaban en la pura y dura supervivencia y no estaban por desperdiciar nada, la necesidad agudiza el ingenio.

No se me hubiera ocurrido hacerla si no es por un amigo que hablando de las posibilidades que hay de hacer tortillas me explico esta.

domingo, 26 de marzo de 2017

POSTRE DE NARANJA



Ingredientes (para dos personas)

2 naranjas medianas
2 zanahorias medianas
2 cucharadas de miel
Ralladura de una naranja
Un puñado de nueces

Procedimiento:

Pelar  las a naranjas a sangre y cortarlas en rodajas, reservar. Pelar y rallar las zanahorias, reservar. En un plato o fuente llana poner las naranjas formando un círculo dejando un hueco en el centro en el cual pondremos las zanahorias ralladas, las nueces troceadas, la ralladura de la naranja por encima de las zanahorias y la miel por encima de la naranja y la zanahoria.

Es un plato muy sencillo pero……. muy apetecible.

SEPIA CON CEBOLLA




Ingredientes (para dos personas)

2 sepias medianas
4 cebollas medianas
2 tomates medianos
2 dientes de ajos
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de pasas de Corinto
1 hoja de laurel
1/2  vasito de los de vino de coñac
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimentón dulce
Sal

Procedimiento:

Limpiar y trocear las sepias, reservar. Lavar y secar las pasas, reservar. Pelar y picar las cebollas en juliana muy fina, pelar y picar los tomates,  pelar y picar el ajo, reservar. En una cazuela poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir las sepia, el ajo y el laurel, cocerlo todo a fuego muy lento tapado durante unos quince minutos. Añadir el tomate el pimentón y la cebolla en juliana. Remover y agregar el coñac, las pasas, los piñones, la pimienta y la sal,  cocer con el fuego al mínimo al menos media hora.

Servir templado.

ALCACHOFAS A LA ESPAÑOLA



Ingredientes (para dos, tres  personas)

9 alcachofas
1 cebolla mediana
2 cucharadas de harina
1 vasito de los de vino blanco
1 vaso de caldo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Huevo duro opcional

Procedimiento:

Cortar el tallo de las alcachofas sacar las primeras hojas y cortar las puntas. Si las frotas enseguida con un limón cortado evitaras que se oscurezcan. Ponerlas a cocer en una olla con agua con sal y unas cortezas de limón. Cuando estén tiernas sacarlas y ponerlas boca abajo a escurrir. Mientras tanto poner en una sartén  tres cucharadas de aceite  y freír lentamente la cebolla picada (sin dejar que se nos queme), cuando esté bien blanda y dorada añadiremos la harina y la rehogaremos. Añadir a la sartén  las alcachofas, el vino y el caldo, salpimentar y dejar cocer a fuego mínimo hasta que la salsa quede espesita. 

lunes, 20 de febrero de 2017

PAELLA DE BROCOLI CON SEPIA




Ingredientes (para dos personas)

1 brócoli mediano
2 sepias medianas
1 manojo ajos
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Arroz
Sal
Azafrán
El caldo de cocer el brócoli

Procedimiento:

Limpiar el brócoli y cortarlo en ramilletes, si son grandes hacerlo también por la mitad. En una cacerola poner abundante agua y cocer el brócoli, que quede al dente y reservar. Limpiar y trocear la sepia y  reservar.  En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sepia (dorarla al gusto), a continuación los ajos limpios y troceados, hay que tener cuidado de que no se nos quemen los ajos, parece que tardan mucho en hacerse pero..... al menor descuido ya están churrascaditos. Una vez los ajos hechos, añadimos el tomate rallado, el pimentón dulce y la sal. Una vez el sofrito en su punto, añadir el brócoli, remover bien que se integren los sabores y agregar el caldo de la cocción del brócoli, que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, es el momento de poner el azafrán. Dejar que hierva y que reduzca el caldo hasta los remaches de la misma. Una vez en este punto, medir el arroz (tres puñados por persona). Yo suelo hacer un surco en el centro de la paellera y que el arroz sobresalga un centímetro del caldo formando una cresta, de esta forma caldo y arroz queda equilibrado. En este punto se remueve bien el arroz y se reparte por toda la paellera, a partir de aquí, ya no se toca.
Primero a fuego fuerte, a media cocción bajar el fuego y dejar que se seque del todo. Sacarlo del fuego y dejar que repose unos minutos. Si nos parece que le falta un poco de cocción, se tapa con papel de aluminio, esto hará que se acabe de hacer.
Esta paella siempre se hace con coliflor, pero de esta manera (al menos para mí) resulta muy fina.

El brócoli no ha sido plato de mi gusto, pero a partir de aquí a pasado a formar parte de mi dieta, se lo tengo que agradecer a un amigo que me lo regalo de su huerto.

HOJALDRE RELLENO DE SOBRASADA



Ingredientes

1 placa de hojaldre refrigerado
Sobrasada
1 huevo

Procedimiento:


Extender el hojaldre en el mármol de la cocina (se puede utilizar el papel en el que viene), dejar el  centro liso, en los laterales ir haciendo cortes inguinales a los lados a partir de dos centímetros (aproximados) desde arriba. Una vez hechos los cortes hasta abajo, poner el relleno de sobrasada por todo el tronco, comenzar el trenzado solapando sobre la sobrasada la parte central lisa tanto de arriba como de abajo.  Poner en una bandeja de horno utilizando el mismo papel, batir el huevo y pintar por encima. Meter en el horno en el segundo nivel del mismo a 200º, no abrir el horno para nada durante media hora aproximadamente. A partir de ahí vigilar que no se nos queme y esté dorado.

TORTILLA DE BOQUERONES CON AJOS TIERNOS



Ingredientes (para dos personas)

12 boquerones
2 manojos de ajos
3 huevos
Aceite de oliva
Sal
Harina

Procedimiento:


Limpiar los boquerones, sacar las espinas y hacer filetes, salarlos, reservar. Poner el suficiente aceite en una sartén para poder freír los boquerones. Pasarlos por la harina sacudiéndolos un poco  y dorarlos, reservarlos. Limpiar los ajos y trocearlos, poner una sartén  con el aceite necesario del que hemos frito los boquerones para hacer la tortilla, en ese aceite doraremos los ajos, vigilando que no se nos quemen. Mientras desmenuzar un poco en gordo los boquerones y añadimos. Cuando se hayan integrado sabores, batiremos los huevos y cuajaremos la tortilla al gusto.

sábado, 21 de enero de 2017

BIZCOCHO MORENO CON ARANDANOS



Ingredientes

3 huevos
1 yogurt natural desnatado
1 sobre de levadura en polvo
1 vaso de yogurt de azúcar moreno
1 vaso de yogurt de aceite de oliva 0,4º
3 vasos de yogurt de harina
1 puñado de arándanos
Mantequilla

Procedimiento:

Batir en un bol los huevos enteros, el azúcar, el yogurt, el aceite y la levadura, hasta obtener una pasta cremosa. A continuación ir poniendo la harina a poquitos si dejar de batir, por último los arándanos. Untar un molde con mantequilla y verter en él la masa. Meter en el horno a 160º en el segundo nivel del mismo, hasta pasada media hora no abrir el horno para nada. Pasado este tiempo ir vigilándolo para que no se nos queme y quede doradito. Para saber si esta hecho del todo, pinchar con un palillo, debe de salir limpio y seco.  Una vez fuera del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Me gusta siempre apagar el horno y dejarlo reposando unos minutos dentro del mismo. Así aprovecho el calor residual y se acaba de dorar. Esto lo aplico a muchas comidas que necesitan horno, exceptuando los arroces, que requieren de un precalentado al máximo al menos quince minutos antes de meter el arroz.
Se puede espolvorear con azúcar glass.

LASAÑA DE PESCADO CON ESPINACAS




Ingredientes (para tres personas)

7 placas de lasaña
3 rodajas de merluza
1 cebolla mediana
400 gr de espinacas
1/4 de gambas peladas
1 puñado de pasas de Corinto
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta  negra molida
Canela molida
Nata (al gusto)
Sal
Salsa bechamel
Mantequilla
Harina

Procedimiento:

En un bol poner en agua caliente las placas de lasaña para que se ablanden (seguir las instrucciones del fabricante).
En una sartén poner  el suficiente aceite para freír el pescado, pasarlo por harina sacudirlo y dorarlo, reservar. En la misma sartén retirar si hace falta aceite y dorar la cebolla picada, una vez dorada (al gusto), añadir las gambas que s e doren un poquito y lo siguiente las espinacas que se vayan rehogando, las pasas, la nata, el pimentón, la pimienta, la sal (todo ello al gusto) y una puntada de canela. Remover todo bien que se cueza y se integren los sabores, por último desmigar la merluza sacándole todas las espinas y añadirla, darle unas vueltas y reservar.
Preparar un recipiente de horno (apropiado para lasaña) y comenzar a montarla, capa de lasaña, capa de relleno, así hasta acabar con capa de lasaña.
Preparar una salsa bechamel y ponerla por encima, agregarle unos trocitos de mantequilla y a gratinar, el horno a 200º. Solo hay que vigilar que no se nos queme.
Admite una buena cantidad de parmesano rallado por encima en sustitución de la mantequilla.

ALCACHOFAS CON JAMON



Ingredientes (para dos personas)

1 bote de alcachofas pequeñas
4 lonchas  de jamón serrano
Aceite de oliva

Procedimiento:

Cortar el jamón en trocitos y reservar. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, enseguida el jamón y dejar que se dore, abrir el bote y añadir las alcachofas.Dejar que se doren un poco y servir calientes.
Es un plato muy sencillo, pero en un momento de apuro, resuelve un comienzo de cena, por ejemplo. También se puede utilizar como tapa.

domingo, 18 de diciembre de 2016

PASTELITOS NAVIDEÑOS AL AIRE




Ingredientes masa

1 kg de almendra molida fina
4 claras
1/2  kg de azúcar glas

Ingredientes relleno

4 yemas
1 kg de nueces
2 o 3 tiras (según tamaño) de calabazate

Procedimiento:

En un bol poner las claras y el azúcar, trabajarlo bien añadiendo a continuación la almendra. Seguir trabajando la masa hasta que esté bien integrado todo formando una bola, reservar.
Picar las nueces, sacarlas de la cascara con cuidado de no colar nada de ella y trocearlas en menudo. Ponerlas en otro bol y añadirle el calabazate rallado y las yemas, mezclar todo el relleno y reservar.
Cogeremos una bolsa de plástico y la abriremos dejando como si fuera un libro. Los dos bols a mano, una cucharilla para poner el relleno y un vaso para formar las coquitas.  Cogemos una bolita de relleno (será de grande según queramos hacer el tamaño de los pastelito), la ponemos entre el plástico y amasamos la forma, cogemos el vaso y redondeamos (esto último sin separar el plástico), abrimos el plástico y metemos una cucharadita de relleno sellamos con las manos y los vamos arreglando en una bandeja, que previamente habremos  preparado con un fondo de obleas. Una vez hemos terminado de hacer los pastelitos, los espolvoreamos por encima con azúcar en grano mezclado con canela molida.
Estos pastelitos no se hornean, por eso hay que prepararlos con bastante antelación (como tarde a primeros de Diciembre), aprovechando que el tiempo sea seco, en caso de sitios con mucha humedad, si se ve que no se secan se les puede dar un golpe de horno y secarlos, siempre vigilando que no se nos queme, el horno flojo, sin precalentado y mandando tu de él.
Como es una tarea laboriosa, es mejor hacerla sentado ya sea en la mesa de la cocina o sala, esto lo he visto hacer desde que yo recuerdo en mi casa, mis abuelas se sentaban en la mesa camilla al calor del brasero y así pasaban la velada, se hacían cuando las tareas del día habían concluido, se solían ayudar entre vecinas o familiares, ya que era bastante la cantidad que se preparaba, contando en pasteles variados Navideños.

BACALAO DORADO AL HORNO CON MAYONESA Y COLCHON DE ESPINACAS




Ingredientes (para dos personas)

2 lomos de bacalao fresco
1 cebolla roja mediana
400 gr de espinacas (pueden ser congeladas)
Un puñado de pasas de Corinto.
Un puñado de piñones
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa
Perejil
Harina

Procedimiento:

En una sartén poner aceite y sellar los lomos de bacalao pasados por un poco de harina y reservar. Colar el aceite y volver a poner en la mima sartén tres cucharadas. Picar la cebolla y añadir, una vez esté dorada (al gusto) añadir las espinacas (a mí me gusta cocerlas en la misma cebolla al chup chup, sin dejar de remover para que no se nos quemen). Cuando las espinacas estén cocidas añadiremos el pimentón, la pimienta, la sal, los piñones y las pasas. Dejar que se integren bien los sabores removiendo de vez en cuando para que se nos queme, debe de quedar jugosito, reservar.
En una fuente de horno, poner las espinacas de base, los lomos del bacalao encima, estos untados con la mayonesa, como medio centímetro (puede ser casera o de compra). Meter en el horno a gratinar, dorado al gusto. 
Una vez hecho el gratinado a nuestro gusto, sacar del horno, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

JULIANA DE MEJILLONES



Ingredientes

1kg de mejillones
1 zanahoria mediana
1 pimiento rojo o verde
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Perejil

Procedimiento:

Limpiar bien los mejillones y reservar.
En una cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla en Juliana, la zanahoria y el pimiento en tiras, la pimienta y si queréis poner sal. Yo no suelo salarlos ya que en mi casa la sal no va demasiado bien y me quedo solo con la que desprende el jugo de los mejillones. Dejar que se poche todo a fuego mínimo, quedando las verduras un poco al dente, se acabaran de hacer con el cocido de los mejillones. Añadir los mejillones  y dejar que estos se abran.
Servir caliente, con el perejil por encima, puede ser picado y espolvoreado o bien unas ramas.

jueves, 17 de noviembre de 2016

POLLO AL HORNO CON MANZANAS




Ingredientes (para dos personas)

6 manzanas golden
2 cuartos de pollo (en mi caso deshuesados)
2 patatas medianas
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
5 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco seco
Aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Sal
Perejil
Mantequilla

Procedimiento:

Limpiar bien el pollo y reservar. Preparar una cazuela de barro o fuente de horno,  pelar las patatas y ponerlas en el fondo a rodajas,  la cebolla en rodajas o en juliana, las zanahorias en rodajas, la sal, el pollo en el centro salpimentado, alrededor los ajos, las bolitas de pimienta, las hojas de laurel y el perejil. Añadir un vasito de aceite de oliva y el vasito de vino y al horno a 170º en el segundo nivel del mismo.
Yo cuando el pollo está dorado por un lado, le suelo dar la vuelta añadiéndole un poco de mantequilla por encima. Cuando volteo el pollo tengo preparadas en cuartos ya limpios las manzanas y las añado. Una vez todo cocido y el pollo dorado al gusto, se apaga el horno y se deja reposar dentro con la puerta abierta, se puede dejar hasta la hora de servir, siempre vigilando que no se nos que me nada.
Lo suelo servir caliente y si me queda verdura al día siguiente hay comienzos de otra comida.

TORTILLA DE BACALADILLA



Ingredientes (para dos personas)

4 bacaladillas medianas
3 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Perejil
Sal

Procedimiento:

Limpiar las bacaladillas sin sacarle las espinas. En una sartén poner aceite suficiente para freír las bacaladillas, una vez doradas, sacarlas y dejarlas en un plato con papel absorbente, dejar enfriar y se desmenuzan. En un plato se baten los huevos junto al ajo picado, el perejil picado, la pimienta, una pizca de sal (al gusto), se le añade el pescado  y se reserva. En una sartén limpia, pondremos tres cucharadas del aceite frito, cuando esté caliente añadimos los huevos junto a los demás ingredientes.
Cuajamos la tortilla al gusto. 

HUEVOS DE SEPIA REBOZADOS



Ingredientes (para dos personas)

1/4 de huevos de sepia aproximadamente
Harina
Aceite de oliva
Sal

Procedimiento:

Lavar los huevos y reservar. En una sartén poner el suficiente aceite para hacer los huevos fritos. En un plato poner harina e ir rebozando los huevos en ella, se ponen cuando el aceite está lo suficientemente caliente y se doran por ambas partes. Se pasan a un plato con papel absorbente y de ahí al plato de servir.
Digo para dos personas ya que tanto a mi hija como a mí nos encantan y nos los pusimos entre pecho y espalda.

Tengo una pescadera que es un amor, como sabe que nos gustan, cuando tiene una bolsita con los que cree suficientes para las dos, tiene la deferencia de regalármelos. 

miércoles, 26 de octubre de 2016

PAELLA DE SEÑORITO




Ingredientes (para cuatro personas)

1k de pescado para caldo
1 k de mejillones
1/4 de gambas pequeñas
2 sepias medianas
2 calamares medianos
1 tomate grande
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán
Sal
Arroz

Procedimiento:

El día anterior limpiar los mejillones  y ponerlos al vapor para que se habrán, una vez hechos y fríos, sacadlos de sus conchas y dejarlos en el frigorífico en su propio jugo, esto hace que estén más esponjosos. En una cacerola poner agua, cuando comience a hervir añadir todo el pescado, yo no lo dejo más de diez minutos, según la variedad que se le ponga hace un caldo bastante espeso, yo suelo variarlo mucho, reservar. Limpiar las sepias y los calamares, trocearlos pequeñito y reservar. Pelar las gambas y reservar.
En una paellera poner cuatro cucharadas de aceite de oliva, la sepia y el calamar, dejar que se dore,  lo siguiente el tomate rallado, los ajos picados, la sal y el pimentón. Dejar que se haga el sofrito, muy al chup chup sin dejar de remover a fuego bajo, añadir las gambas, que se integren a los demás ingredientes. Colar el caldo y poner hasta que sobresalga dos dedos de los remaches de la paellera, cuando el caldo haya rebajado hasta los remaches añadir el arroz (tres puñados por persona), formando un surco en el centro (debe de sobrepasar una cresta de un dedo, con esto nos aseguramos que la proporción de caldo y arroz está bien),  esparcir bien el arroz y por último las briznas de azafrán,  ya no se volverá a tocar el arroz para nada.
Primero el fuego al máximo, cuando ya haga solo burbujas se reduce al mínimo y se le añaden los mejillones que previamente tendremos preparados sin su jugo. Una vez ya sin nada de caldo, apagamos el fuego, si vemos que le falta un poco de cocción, se tapa con papel de aluminio y se deja reposar al menos cinco minutos, en el reposo se acabará de hacer.
Se le puede poner otro tipo de marisco, esto al gusto de cada uno.
Pienso que en la mayoría de platos es necesario que el sofrito esté preparado sin prisa, a la hora de hacer una paella, lo considero fundamental.
Se le llama arroz del señorito ya que no hay que ensuciarse las manos para nada.

SARDINAS AL LIMON



Ingredientes (para dos personas)

12 sardinas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 limones
Sal
Pimienta
Orégano (puede ser fresco)

Procedimiento:


Limpiar las sardinas y quitarles la cabeza. En una fuente de horno  bastante grande (para que quepan todas en una sola capa),  poner uno de los limones en rodajas, encima arregladas las sardinas, la sal, la pimienta, el orégano, el aceite de oliva, la ralladura del otro limón y por último el zumo de este. Precalentar el horno unos minutos a 170º y poner la fuente en el mismo de 20 a 30 minutos o hasta que esté hecho.

UNA VALENCIANA




Ingredientes

2 cogollos de lechuga
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
1 bote de cristal de bonito
1 puñado de aceitunas negras
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiar la lechuga, lavarla bien y dejarla en remojo. Limpiar y cortar en juliana la cebolla, ponerla en un plato hondo, salarla y ponerla a macerar en vinagre. En un bol o fuente de servir, poner la lechuga en el fondo, salarla, a continuación la cebolla junto al vinagre. Lo siguiente el tomate a gajos, ponerle un poco de sal por encima, añadir el bonito, el aceite y por último las aceitunas.
Es opcional ponerle huevo cocido, esto al gusto del consumidor.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

BUÑUELOS DE MANZANA



Ingredientes


2 manzanas golden
2 huevos
1 vaso de leche
1/2 vasito de los de vino de Ron o Kirsch
1 cucharadita de levadura en polvo
Harina
Aceite de oliva 0,4º
Azúcar


Procedimiento:


En un bol poner los huevos, batirlos bien con batidora de varillas o eléctrica, añadir la leche, el licor, la levadura y seguir batiendo. Pelar y rallar las manzanas, añadirlas, integrar las manzanas y comenzar a poner la harina a poquitos sin dejar de remover. Harina hasta que tengamos una consistencia algo mas que para un rebozado.
Poner en una sartén abundante aceite, cuando esté bien caliente, ir poniendo (ayudándonos de dos cucharillas) la masa  formando montoncitos, ellos mismos formaran el buñuelo. Dorarlos al gusto e ir poniéndolos en un plato con papel absorbente. De ahí se pasaran a una bandeja a medida que los vayamos haciendo. Una vez todos hechos se espolvorearan con azúcar glas, también se les puede poner miel.

ENSALADA DE TOMATE CON BACALAO



Ingredientes

2 tiras de bacalao para comer en crudo
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajos
Aceite de oliva
Perejil

Procedimiento

Pelar los tomate y ponerlos en una cazuela a escaldar, se tiene  que hacer en su propio jugo a fuego mínimo. Una vez hechos los tomates se escurren y se ponen en una fuente de servir. Se desmenuza el bacalao, se le añaden los ajos picados, el perejil picado y abundante aceite de oliva. Se le puede poner un poco del jugo de los tomates.
Yo el bacalao lo suelo tener un rato en agua para desalarlo un poco, no le suelo poner sal a la ensalada, esto es a gusto de cada uno.

BOQUERONES EN VINAGRE




Ingredientes

1/2 kg de boquerones gorditos
2 vasos de vinagre
1 vaso de agua
Sal  salazón
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
Perejil
Unos granos de pimienta
Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpiar los boquerones y desespinarlos (vuestro pescadero os lo puede hacer),  enjuagar bien los boquerones hasta que el agua salga limpia y se hayan blanqueado un poco. Ponerlos en el congelador al menos un día, descongelarlos y ponerlos en una bandeja onda comenzando por una capa de sal y otra de boquerones hasta que estén todos acabando con capa de sal. Meterlos en el frigorífico al menos tres horas. Pasado este tiempo se enjuagan bien y se ponen en una bandeja honda, arreglándolos unos encima de otros. Se les añaden los dos vasos de vinagre y el de agua, se mueven un poco para que no estén pegados (esto lo haremos varias veces a lo largo del tiempo) y se meten de nuevo en el frigorífico también sobre tres horas, han de quedar bien blancos. Muchas veces requieren de algo mas .
Una vez pasado el tiempo necesario, se sacan del vinagre y se ponen en un recipiente con tapa,  se les añade los granos de pimienta, el perejil picado, los ajos picados, la hoja de laurel picada y se cubren de aceite de oliva.
Se dejaran en el frigorífico reposar al menos un día.

viernes, 24 de junio de 2016

PIPIRRANA



Ingredientes (para dos personas)


2 cogollos de lechuga
1 cebolla mediana o dos cebolletas
1 tomate mediano
1 pimiento mediano verde o rojo
1 pepino mediano
1 kg. de mejillones
Vinagre
Aceite de oliva
Sal


Procedimiento:


Los mejillones cocidos con anterioridad y puestos un día con su jugo en el congelador, duplicaran su tamaño y están más esponjosos y buenos.
Cortar la lechuga en juliana y ponerla en remojo. La cebolla cortarla en juliana también y ponerla a macerar con el vinagre y reservar.
Sacar los mejillones del congelador y dejar que se descongelen.
En una fuente de servir poner, la lechuga bien enjuagada, la cebolla con el vinagre de maceración, el pimiento picado, el pepino picado, el tomate picado y la sal. Por último los mejillones y el aceite de oliva, al gusto.